Prodotti chimici alimentari MAJA
Per scoprire i motivi che determinano l’aggiunta di glicerina nel vino, è utile conoscere quali sono i componenti principali di questa bevanda e quali le caratteristiche che contraddistinguono le diverse tipologie presenti sul mercato. Quando si parla di vino e della sua composizione non si può non partire dalla presenza dell’acqua, la quale occupa circa l’80-90% del volume del prodotto. Riguardo invece le caratteristiche salienti, ogni componente è responsabile di uno specifico tratto. Il colore dei vini rossi, ad esempio, è dovuto principalmente alla presenza di tannini e antociani, mentre per il bianco si guarda alla quantità di flavoni, catechine e leucantoniaci. Per la sapidità e la salivazione, fondamentale è la presenza delle sostanze minerali, mentre per l’effervescenza è decisiva la quantità di anidride carbonica prodotta. Tra le altre caratteristiche che distinguono i diversi vini – freschezza, conservazione, sensazioni olfattive – non possono chiaramente mancare la morbidezza e il calore. Questi specifici tratti si devono principalmente a 3 componenti: zuccheri, alcol etilico e glicerolo (o glicerina). Gli zuccheri sono presenti naturalmente nell’uva e, a seconda della quantità prodotta nella fase di fermentazione, determinano il grado alcolico e la quantità di glicerina nel vino. A conferire rotondità e morbidezza al prodotto è, insieme all’alcol, proprio la presenza di glicerolo nel vino. Trasparente e di aspetto viscoso, il glicerolo o, per semplificare, la glicerina, è dunque il principale responsabile della sensazione di morbidezza che si prova quando si degusta un buon bicchiere di vino.
Glicerina a cosa serve? | I prodotti chimici alimentari di Maja snc
Come si è visto, la glicerina è uno dei principali componenti del vino ed è naturalmente presente al suo interno. Si tratta, nello specifico, di un alcol trivalente prodotto nella fase di fermentazione alcolica degli zuccheri dell’uva. La glicerina nel vino è essenziale sia per attenuare ed equilibrare il livello di acidità prodotto dalle sostanze tanniche presenti generalmente nella bevanda, sia per affinarne il gusto e conferire morbidezza. La quantità di glicerina presente nel vino è verificabile dalla presenza dei cosiddetti archetti o lacrime che si formano sulle pareti del bicchiere. Per aumentare la morbidezza e la rotondità del vino, a volte viene aggiunta al suo interno la glicerina alimentare.
L’azienda Maja snc, col oltre settant’anni di esperienza nel settore, propone una vasto catalogo dei migliori prodotti chimici alimentari presenti sul mercato, tra cui glicerina alimentare per uso enologico.
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